油皮、油酥分别要按怎样的比例做才好吃呢?
油酥：特粉过筛，加边化油，揉合均匀即可。包酥：按水皮6成、油酥4成的比例分料，以水皮包油酥，用小开酥的方法擀制成酥皮。制心：瓜元：核桃仁剁成颗粒（大小如花生仁），樱桃切成四瓣，玫瑰搓散。以上材料同边化油和配料中部分川白糖拌合备用。
油酥：低粉：猪油=2：1（夏天油软，可以多加5％低粉）油皮：油酥：馅料=7：3：5 70g/枚的蛋黄酥，需要油皮28g，油酥12g，馅料+蛋黄=30g。方子是24枚的用量，6枚/盒装4盒。蛋黄酥烤多长时间最好 一般用170度40分钟，或者是180度30分钟。
油皮（材料1）：首先，我们需要准备中筋面粉600g、糖粉24g、猪油240g、温水240g。将中筋面粉、糖粉、猪油以2/3的温水拌匀，接着将剩下的1/3温水加入拌匀，使面团充分混合。将拌好的面团摊开放置一旁，静置备用，这便是油皮部分。油酥（材料2）：将猪油200g和低筋面粉400g置於盆中，充分搅拌均匀。
用料：油皮：低筋粉65克，糖10克，猪油25克，沸水30克，食盐5克，油酥：低筋粉45克，猪油20克，十三香、盐、菜油少许。油酥、油皮，分别按比例称好、和均匀。油酥按分量分成了6份。油皮也是一样分6份。油酥多出来的平均分到每一个剂子里。按普通的小包酥做法。
油皮的做法大全
1、凉拌豆油皮 材料：豆油皮、胡萝卜、青椒、蒜末、生抽、香醋、白糖、盐、香油、辣椒油（可选）。做法 准备食材：豆油皮提前泡发，切成丝；胡萝卜和青椒洗净切丝；蒜切末备用。焯水：锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，放入豆油皮丝、胡萝卜丝和青椒丝焯烫1-2分钟，捞出过凉水，沥干水分。
2、- 取出豆皮，放到凉水中冲洗，然后沥干备用。 香葱豆油皮：- 切碎一些香葱，备用。- 按照上述基本款的做法制作豆油皮。- 热锅凉油，将香葱爆炒出香味。- 将豆皮加入锅中，翻炒一分钟。- 加入适量盐、鸡精等调料，翻炒均匀即可。 麻辣豆油皮：- 准备一份麻辣豆瓣酱和蒜末。
3、油皮的基本配方：- 面粉：500克 - 油：150克 - 水：200克 - 鸡蛋：1个 - 盐：适量 做法步骤：- 将面粉过筛放入大碗中，加入适量的盐，拌匀。- 在面粉中开个小洞，加入鸡蛋，并用筷子打散。- 慢慢加入水，同时用手揉面，直至面团变得光滑有弹性。- 将面团盖上保鲜膜静置30分钟。
4、凉拌豆油皮：将豆油皮切丝，经开水焯烫后迅速捞出，放入冷水中浸泡，待凉后沥干水分。加入葱花、姜末、蒜末等配料，搭配酱油、香醋、糖和辣椒油等调料拌匀，即可享用。这款凉菜清新爽口，适合炎炎夏日。 豆油皮炒肉丝：先将猪肉丝炒至变色，再加入事先切好的豆油皮丝一同翻炒。
5、秘制油皮做法步骤如下：准备食材：先准备好小麦面300g、油65g、水105g这些食材哦。和面：取200g面粉放入碗里，再加入15g油和105ml的水，把它们搅拌均匀，然后揉捏成一个稍微软一点的面团，放一旁让它醒发30分钟。制作油酥：在醒面的同时，我们来制作油酥。
6、豆油皮的家常做法有以下几种哦：豆油皮卷炸制：先把豆油皮用厨房剪剪成三大块，然后从一头开始卷起来，记得用棉绳捆住它，这样它就不会散开啦。锅里多倒点油，等油热了就把豆油皮卷放进去，记得用小火哦，慢慢炸到外皮变得微焦，金黄色就可以出锅啦。
开酥的正确方法和步骤
1、开酥（又称叠酥、千层酥）是一种制作酥皮点心的基本技术，通过将面团与黄油层层叠压，使成品呈现出酥脆多层的口感。
2、为了获得更漂亮的颜色和更脆的口感，可以在面团表面轻涂上一层蛋液。值得注意的是，开酥食品的烤制温度通常较高，一般为400°F-425°F（约200°C-220°C），烤制时间则根据所制作的食品不同而有所变化，一般情况下，约为10-20分钟。此外，选用浅色的烤盘可以更好地反射热量，减少食品表面的烤焦。
3、开酥是烘焙中的一项重要技术，能制作出酥脆可口的饼干、面包等。首先，将面团冷藏数小时或过夜，这样在烤制时能创造出层次感。其次，加入冷酪油可以更好地使面团分层，产生更多的酥脆口感。接着，用刀刃或叉子轻轻切叉，这样在烤制时更容易形成层次。
4、制作机器开酥的正确方法和步骤至关重要。首先，准备好所需的材料，包括低筋面粉、高筋面粉、食盐、白砂糖、酵母、水和黄油。将低筋面粉、高筋面粉、食盐、白砂糖和酵母混合均匀，随后加入适量的水，揉成面团。接下来，将黄油加热至软化状态，并揉成长条状。将面团擀成长方形，将软化的黄油放在面团中央。
做蛋黄酥的油皮怎么做
1、揉面手法也适合面包揉面。（面包加点老面出膜更加快）揉光滑，静置好的面团依照视频手法切碎，揉搓，摔长，出大片膜后。加入切小块或者敲瘪的黄油小块。继续切碎，揉搓，摔长。很快就可以出薄膜。蛋黄酥油皮的制作技巧 注意面包面团温度不要超过27度，不然不容易出膜。
2、蛋黄酥油皮怎么做材料：12个的量油皮：140克中粉，50克猪油，55克清水；油酥：110克低粉，55克猪油；制作：将油皮的材料混合，揉成面团，盖上保鲜膜，醒上15分钟。将油皮的面团搓成长条，分成12等份的小剂子，将每个小剂子搓圆。同样，将油酥的面团也搓成长条，分成12等份，将每个小剂子搓圆。
3、油皮中面粉、水、油，揉匀后面团有一定韧性，需要适当饧发一会，为的是水油面充分的结合，面团饧上一段时间后会有适当的表面出油，再反复揉几次就可以把油揉回去的。面团在不使用的时候一定要盖起来，以免表面干掉。 蛋黄酥油皮制作注意事项 油皮包酥皮的时候一定要包的均匀。
4、制作蛋黄酥的关键在于选用猪油作为原料，猪油的延展性极佳，能够带来出色的起酥效果，使得蛋黄酥的层次更加分明，口感更加酥松。接下来，我们将详细介绍蛋黄酥的制作步骤及所需原料。首先，准备油皮原料：中粉140克、水55克、糖粉15克和黄油65克。
5、黄油和水先不要动，其他材料全部放到盆中。然后再加100g水，用筷子搅匀，直到没有干粉。盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏室，30分钟。半小时过去，面差不多充分吸饱水了，拿出面团，放到案板上。当初放冰箱前只加了100g水对吧？还有35g水没加对不对？先找个碗盛起35g水放一边先不管。
酥皮怎么制做的好吃?
1、制作水油皮 ①.准备一个大盆倒入250克中筋面粉，80克猪油，25克白糖，100克沸水混合一起搅拌成絮状，下手揉成团，整理光滑即可。②.用保鲜膜包好冷藏松弛1小时，制作油酥 准备200克低筋面粉，100克猪油，放入盆中搅拌成絮状下手揉，揉成团即可，用保鲜膜包好，冷藏松弛30分钟。
2、黄油酥皮的做法： 将面粉、盐和糖混合在一起，加入切成小块的冷黄油，用手指将黄油和面粉混合，直到形成类似于粗面包屑的混合物。 慢慢地加入冰水，用刀子将水和面粉混合在一起，直到面团开始成形。 将面团放在桌子上，用手轻轻地揉几下，直到面团变得光滑。
3、制作油面团：将植物油放入面粉中，和成油面团。这是制作酥皮的关键一步，油面团的制作决定了酥皮的酥脆程度。包裹油面团：将水油面团擀开，包入之前制作好的油面团。这一步是为了让油面团和水油面团在烘焙过程中相互作用，形成酥脆的层次。反复折叠：折叠是酥皮面团的灵魂。
4、首先我们准备一些普通面粉，水，玉米油，糖 。首先我们先做水油皮部分，将所有的水油皮所需要的材料全部都混合在一起，然后揉成光滑的面团，醒上30分钟左右 。然后再制作油酥的部分 。所需要的食材全部都放在一起，然后也将它揉成一个面团，用保鲜膜盖起来，然后等上20分钟左右 。
5、酥皮的制作方法如下：工具／原料：面粉适量、水适量、自己喜欢的调料适量、铁盘、碗、锅。先准备好面粉。然后把面粉放入碗中，搅拌。接着把搅拌好的面糊放进铁盆里中火蒸20分钟。在面糊蒸的时候去准备自己喜欢的调料。
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